O jakości jaj

Jaja wykazują działanie prozdrowotne. Zmniejszają ryzyko zachorowań na chorobę wieńcową. Cholesterol zawarty w jajach nie zwiększa ryzyka miażdżycy, a wprost odwrotnie, może poprawiać profil lipidowy krwi. Żółtko jest źródłem choliny, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Pobudza układ nerwowy, wzmacnia zdolność koncentracji i zapamiętywania. Jaja są niskokaloryczne i sycące, co może sprzyjać odchudzaniu. Jaja zawierają żelazo w jej przyswajalnej postaci, wiec zapobiegają anemii. Gotowane jajo zawiera 1,89 mg żelaza na 100 g, a samo żółto – 2,73 mg/100g. Pierwiastek ten służy do produkcji hemoglobiny, transportującej tlen z płuc do pozostałych komórek organizmu oraz wytwarzania białych krwinek – odpowiedzianych za odporność organizmu.

Zgodnie z obecną piramidą zdrowego odżywiania jaja znalazły się w tym samym miejscu co ryby czy nasiona strączkowe. Ich spożycie jest zatem bardzo istotne, głównie dla dzieci, ciężarnych kobiet czy matek karmiących oraz osób starszych.
Światowa Organizacja Zdrowia WHO zaleca, aby spożywać od jednego do dwóch jaj dziennie. Jednak według opinii wielu specjalistów, w tym prof. Tadeusza Trziszki (Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu), liczba jaj jedzonych w ciągu dnia może być o wiele większa.

Na smak jaja składa się wiele czynników. Kura musi przebywać w odpowiednich warunkach i być zdrowa, musi być odpowiednio karmiona. Na naszych fermach odchów kur niosek jest prowadzony zgodnie ze światowymi standardami. Pasza sporządzana jest na bazie polskich zbóż: pszenicy, kukurydzy, otrębów pszennych.

Najlepiej przyswajalną formą przygotowania jaj jest gotowanie na miękko. Do dań łatwostrawnych należy również jajecznica na parze ze szczypiorkiem czy omlet jajecznowarzywny.

Aby sprawdzić, czy jajo jest świeże można zastosować jedną z poniższych metod:
• włożyć jajo do szklanki z wodą, świeże jajo nie wydaje żadnego dźwięku, nieświeże wyda głuchy, chlupoczący oddźwięk;
• rozbić jajo np. na talerzyk i ocenić kolor oraz konsystencję białka, a także sprawdzić zachowanie żółtka. Różowy lub perłowy kolor białka oznacza, że jajo jest nieświeże;
• sprawdzić zapach. Zepsute jajo będzie miało nieprzyjemny, charakterystyczny zapach;
• jeśli jajo ma gładką i świecącą skorupkę, to wbrew pozorom wcale nie jest świeże. To matowa i chropowata skorupka świadczy o tym, że bez obaw można takie jajo zjeść.

Kluczowe znaczenie dla świeżości jaj, ma ich odpowiednie przechowywanie. Jaja należy trzymać w stałej temperaturze w warunkach chłodniczych. Kolejną ważną rzeczą jest to, aby nie myć jaj przed włożeniem do lodówki. Na mocy postanowień Unii Europejskiej nie mogą tego robić ani producenci, ani sprzedawcy jaj. Jajo posiada naturalną mikroflorę, której nie wolno zmywać.